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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 + J0 l$ l9 L% u6 n: s
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/ \4 ^4 L$ p9 ]% s) K; j材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙
( K5 U: Z: H' L$ [. w4 j. }3 z 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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做 法：
+ G1 Y) i8 m& u8 Z5 w! r 1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
) u; y6 w5 i, {, V 2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
. k% m7 T# H" [7 W$ i4 t 3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
, U- _$ p, K+ ^. ]% p: ` 4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
. t. e9 r, g6 ?- y; h/ H 5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
2 W, Y% j7 y h 6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。% y8 I. l: m* X# }- L: e. P3 X
7、把凉粉切成条状，或者块状。- ~! F% y/ h/ m( w7 I& j
8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。
, j6 S0 j+ y6 m# O 9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。2 x8 U! Y6 q( C5 [! p, G4 ~
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小贴士：) |. c( u2 V! e
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
2 J$ P F, G$ L, Y. {5 X) [ 2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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7 _8 c9 g5 V( m/ M( [' d- `+ f 3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
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发表于 2013-10-4 22:22
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