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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑 " Z" _, x% B& ^- G6 r
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原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量5 P2 {. ?% G) i) Q* P: A& X
做法：* n0 c8 r. _* n: [# C
1、分开蛋白和蛋黄；
' ]" {. {: x8 l$ p8 Z/ i, z2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；. D" |. |8 @. F, e! F7 g
3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；% L& `& i& \ H* b r9 ?
4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀； M" {$ j0 z, }& D% O, M
5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；
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6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
, ^8 O; |2 D% A4 }7、切拌到无明显颗粒的状态；
: g& a1 ?) o) T7 w. g9 x8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
3 i: V+ z2 U) F5 [9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。
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& v& ~/ y$ N/ P( i6 }% \3 s小贴士：. c' d2 q+ |& S6 k
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；* V, F- q5 ]" ]4 `3 l
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
5 F6 s# r7 O- T3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；3 v+ F: T3 C/ P7 @ W
4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。
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发表于 2013-10-2 00:12
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