排骨蒸芋头

叶子

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: K4 F' L' ^" cuuu 3 \. E; P) D4 O: o* X) R . s$ d, a0 B! [) \5 \, ^% W) k用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量 ; \- z' |2 L1 F) T: E做法： " t' Q% k7 X# b5 o* u' Z1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄； 6 B2 Z& B' ]( n6 k8 x2. 拿出来后放入食物搅拌器； ( ^& S1 a5 p8 K8 s* Y$ N$ P- r3. 将糯米打碎为微小的米粒； 4. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制； $ g/ Z |6 Q/ n7 }' ~: U* f& i5. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀； # u+ Q, }" B: f8 ]4 _& [; e# A$ R6 m6. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制； 7. 准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶； - ~/ K$ w+ J9 i$ t. E8. 在最下面将腌制好的芋头码放好； 9 S. s4 I# l8 d7 O" N9. 再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油； 10. 再将一张荷叶盖住顶部； 6 T: ?( n( E3 L( M11. 烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时； 6 E6 r( {! V; f1 ]12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。 " J, Y* O* N7 G 排骨蒸芋头做法小贴士 1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好； - n% M0 C! S6 b. c$ |- m% x3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。 uuu