皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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( W- z. U+ c2 R: t& `7 L 0 V2 } F) a9 W2 c8 _. Y7 r, K┗┗┗ " U% R) q1 R: u::: 【材料】： . d) p" u1 C; W 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） + ~$ M/ ~ i1 }5 ?6 p1 w& n % z/ p% w, i$ ^& h5 m, t& b" I! Z L 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 0 x; @1 l2 A0 B: x7 W" \. O$ m 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 2 C& K ?1 |1 ? 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 5 B7 i) g& f4 }" B5 [. ?& v6 U- J( Z3 k 再调入一勺老抽 ! |/ o t/ e8 @1 D; F" c; P; e( b 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 `8 u# T7 x) L y厨房笔记： + @5 r" i9 ` f6 d# M1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 & I3 p/ D' \3 a" N( t" s: ^4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ - z( v& `; h3 O, e::: 9 O; d# m1 Y, C; f. i┗┗┗