秋季健康饮食之道：咸味素食月饼

清淡的云

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人体生命的自然之道包括“有所不为”及“有所为”。人应当不杀生、不施暴，并避免会引发暴力的种种负面情绪和生活习惯。人应该了解自己，以及自然界的季节气候变化，以便选择适合的善良型态食物，并规划适当的生活作息。 $ |/ |+ F1 P$ p" G5 c# m 缺乏正确的饮食、清洁等生活常识会带来消化不良。由于吃下不适合自己体型的食物，虽然一时觉得可口美味，但这只不过是欺骗舌头。不适合的食物较难消化，更无法滋养身体，心理上也会有匮乏感，使人心生不满。 ; p5 i- E) c, K- R9 d7 L( r . n+ U, h' A; Y+ x秋天过得好不好特别影响着健康，因为秋是冬的前哨，秋天若能好好长养消化之火，到了适合进补的冬季，身体才能真正吸收养分。因此，秋天不只影响现况，也关键着未来。但在夏秋之间，季节交替，特别会发生身心方面的问题。 0 [2 d+ l* A2 j: _; {! h ! D1 }5 U: G; t; ~% \( W- Y秋季也是反省的季节，其实人人都应该静下来好好想想；是否了解自己的身体。无论何种体型，到了秋天都需要温热、滋润、有油分的食物，口味上可较为强调甜、酸、咸。秋天是收获的季节，我们要得到丰收的滋养，以便继续向前迈进。 % C9 _5 O/ A9 w7 y5 i. e. Z" A ' [8 U( |) h/ v" {这些知识也许读起来有点陌生，但为求养生，努力是值得的。这样一来，自然而然知道并实践春夏秋冬的饮食之道。 ' b8 C# i4 R" {! {( R n 健康才是真正的奢侈品 3 V A: s# \8 k& V% _ x, x 今天介绍的咸味【素食月饼】，上海人喜欢的口味。馅完全是由一大团菌菇和大豆蛋白组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的馅慢慢渗透其间，可谓美味享受。馅料里加咖喱和黑胡椒粉，香气四溢。然后放入烤箱中，温度上下200℃，时间20分钟直接烤，再粘上几粒芝麻就更好了。做了很多，差不多100个，都分享完了。 ' V% {& z, ^. _3 z # I, _2 ` I" q) E 0 i' g N8 x( o- n# @特别提醒 9 f1 R* T3 |" E" K' B4 r2 h今天这素食，已经不是传统意义佛教素食，而是更广泛的世界范围的素食，引入了蛋、酒、葱。所以特别提醒大家注意，如果是净素朋友，去除这些就可以了。 5 F. h5 P2 n3 N! a' t c) } * V) R2 \ P+ E7 N* K8 r( ?1 w 咸味素食月饼 ; |4 _/ W: P+ g9 C4 M+ `1 Q馅料 0 b" P4 J3 j& ~+ I4 v素鸡肉浆 杏鲍菇 ; X' E- r' Q6 }1 k$ n- g咖喱酱 - k; c7 M3 |7 z3 x, M鸡蛋 ' U0 i/ t9 X9 K- ~洋葱 7 ~. _& b8 l8 t% @7 @小葱 姜末 海苔丝 / H# k- r* x% j3 q香油 % Y0 P2 A- |; j五香粉 黑胡椒粉 白酒 老抽 4 D1 }! L- e$ |0 M) x7 A3 g) U % d) w$ y, `2 W, _, F9 M酥皮料 2 l; n- B1 x2 x }8 b面粉 ' W! d" ~1 h: I$ T0 K, S3 ]精制油 6 f6 V" ]2 S) t: ~ 馅料制作 2 \" b& o$ Z6 D$ z; ~1 n * S# W0 g2 K! K3 [( O" z 9 c5 N3 E, x i& j" x) B& _ 2 y$ K ]# r* E1 ] & q0 l- _, t5 B1 \# f9 T: H9 X* ] , s2 j* C7 P7 B % D- {3 [+ Y3 o/ m1 D8 P% I% v $ A& J* R7 u; Y" P 7 H/ W1 ~5 R6 _: y, R8 A1． 杏鲍菇用手撕裂成细条，要粗细均匀。锅放在炉子上，烧开水，将杏鲍菇细条焯水30秒，倒出，冲凉水，拧干水分，剁成短条。 ; m) H$ c/ T% z. y; {/ Z0 ]4 S5 Z: h $ D; F+ [, \* Q) t0 U! n2． 生姜洗净，切成末。 + u) ]' \" j* P6 a: |3 K 1 a# `; W# b5 A / ]6 [5 |- h. n# p9 g0 U' d : h. Z4 ~" \7 x* b/ h . G. i, V7 _8 L3． 洋葱切碎。 5 t9 |' ]" J/ W# n / H+ q I0 J) E& C8 j 4． 小葱洗净，切成葱花。 4 x" h4 T' |& {' H7 q ) _" A2 e N$ `/ C) I) a2 o4 c- ]# k 8 q& v& h3 j) l0 v7 C 9 Q+ \; L$ R& A' ^% S, n 4 z% }) T! w7 u' H# w & k3 m' @ U$ V# w% O , _% O% M' t3 z/ h0 R9 r3 t/ l8 x, t 3 u/ ^( y2 \' E & y6 B$ |. L/ S) V- w4 I+ U. Q, Y + \: D4 Y* a- M' k6 C9 d% _% | 9 K U e9 R5 H" S4 ~ 3 F% F. z- J( B+ J; i' b5 ? : l$ W* ~* N. h' i3 l2 X7 ?( F! e' D ; R1 {1 L. ^. ~! c 9 D0 C( G: ~$ e& G a 6 _. x9 U) l H% K) E7 ~; H C @1 c* d _5 ?* z5 ?3 b* z: L! W 5． 取不锈钢盆，将所有馅料倒入拌匀即可。 5 J5 j- m+ M+ v" Q9 @4 G 8 Z( v6 W& A* H' D5 d9 n 皮料制作 / F( ]6 B0 i1 f( ~ ! Q9 \5 k/ S( T, }7 N2 c ' X" y% e& i+ f. A/ j * H+ q( S% `' o3 s! E1． 取面粉400克放在案板上，中间拨一个小窝，倒入初榨山茶油180克拌和擦匀成油酥。 1 A! E8 B$ ~$ o3 N) t/ h& S + _5 R' I$ F% n* n* B 6 P) U. k3 K& j/ Z$ h : v( x# k5 ~1 [: a( ?$ a- K" q 2．另将面粉622克放在案板上，中间拨一个小窝，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉润，甩上劲后拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形。 : n; ?$ ~% v6 Z( t4 S1 R' t u ; M- @" T+ T# |* U , C- l- l3 j u9 x9 f- [6 O3. 二个面团分别放入盆中, 用保鲜膜包好, 静候一小时, 醒面。 : T* z( {6 e/ ~; E- Q# j 2 b( l# h% u0 M * X* z% E3 u" ` A* j& h E 4．放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。 7 E. W% {. N$ y3 V1 Q # m# L9 w+ f S1 M5. 将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。 7 t) N2 ]4 V+ ?' Y - n; }0 G# L+ v6. 然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合。 7. 然后翻身，放入烤盘中，压成圆饼状，制成酥饼生坯。 成熟制作 * B t+ N# ?. G; _& f/ J! j * U% L' l- Z4 j, \ 0 v" G& n0 ~$ A- |0 S! ~; d烤箱上下200℃预热5分钟，然后放入酥饼生坯，烤20分钟即可 ‘‘‘