炒苍蝇头

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! v8 |# @2 r7 c9 _' P㏑㏑㏑ ΞΞΞ ! c9 Y: s( }0 E' e8 b% G. r炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 炒苍蝇头的做法 4 u$ s A3 T. w4 y 1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 2 Z; v' z- R% s3 J$ ~ . x4 Z9 D# q# c- H3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 & B, a6 P* f; i1 t( ]* t 4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 7 [, Y8 V. j0 `1 _7 y5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 & x$ B# w. |! O8 `# j烹饪技巧 ) D; S! x j3 C4 e8 y1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； 2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； 3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； 4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； 7 j3 F+ r$ |7 I* L, F- B$ Y1 f) d5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 2 f3 X* L" q* U t7 \ΞΞΞ 3 C# v/ K- y! s+ E3 Z4 M% [㏑㏑㏑