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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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手撕包菜的做法* l0 s9 X4 J# q
2 F: X z# j, y0 q1 卷心菜从根部切掉老硬的部分，小心地分开叶片，用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干，烹饪前用手撕成4cm见方的大块。 % O/ h9 ~) I1 b+ L
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2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片，蒜切片备用。
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3 大火加热炒锅中的油至5成热，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。 ! }7 G3 V3 d; @; c4 j- m0 N
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4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。4 } v3 \5 x5 o( i6 A
0 [( v$ d# O! x& }) R美食背后的故事
" p* B6 W# `5 U7 g7 n家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 & y2 |: U, A- A# U8 n8 B
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小贴士: Q1 V0 O3 N0 c4 M2 H& P3 M) a! o7 o/ _9 i
1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。( A* \7 y9 f% W8 Y! s
2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。0 l) i, e# S# T3 F8 P) V
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发表于 2013-9-18 07:06
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