香酥迷人中式点心~ 椒麻鲜葱辣酥饼

暮云

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太想吃酥饼了~ 本来想做月饼…可又觉得似乎早了

熬了猪油…又炼了辣油…有点闲不下来…真的好想做点甚么来尝尝

一个念头~就干脆做椒麻鲜葱辣酥饼吧!

这个念想果然是正确的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!!

我特别喜欢吃辣~发面饼做过辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我还做过辣椒面条…

这次也是秉持着自己喜欢的味道~在油酥的部分加入了刚炼好的椒麻辣椒油

边做就边想~ 麻辣的,鲜葱的,咸酥的~~~边想我这揉面的动作就更来劲

呵呵~想吃的那个动力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就会很兴奋的人

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我习惯做的酥饼中的油皮部分都是单纯的面粉与油和水的结合

可这次油皮的部分这次有加了点发酵粉

这是从一个朋友那看到的~他说适合中式香酥咸饼…我就想着来实践一下

加了发酵粉的面皮松弛后会很软松~我发现这对新手来说会比较好操作

包入油酥后的折迭都会很顺手~延展成度高,比较不会破酥

强烈建议新手~如果想包苏式月饼确又怕折迭杆皮失败,先用发面做咸酥饼练练

抓到手感~出来的饼形状和酥度都会很好!

这有辣味儿的饼真是很喜欢的呀!!~ 鲜葱带着咸味儿,酥饼中带着微辣

因为辣椒油里有麻椒的香味儿~隐约就感受到大料的香气

吃在口里的那种香~~~酥~~~掉渣~~~ 极好!! 真好 !! 哇哇好!! 哈哈!

做了一炉,被要求再多做点~准备送到亲友家里去

好点辣味儿的看来都被这烧饼迷上了~

有没有和我一样的嗜辣同伙呀~ 真心推试试~好吃! 推推推~

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8 ~+ S- ]2 g! @4 c5 f+ i; a" e椒麻香辣油制作方式请移步"麻椒香辣傻瓜拌面" 4 H- C8 ` h0 x! ]准备材料 A油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即发干酵母1/2小匙 B油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,猪油60g C内馅:新鲜葱花100g,盐1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙 9 {' v6 i Z7 r0 t( ?' k- h2 K) V3 @D表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,浓黑糖水2大匙 8 x, O8 H. |4 C6 A* B( j 5 ` S" ]; a/ s, _1面包机中投入所有A材料,混合成团后放置温暖处松弛20分钟即可 2材料B所有材料混合均匀成为油酥团 w# q* o0 ]# c3 q5 t7 c; U3做法1的面团分割成每个50g小面团,后松弛10分钟;做法2的油酥团分成每个约20g的小团 6 N( W6 q) O# ^$ }% S$ D4 X4新鲜小葱洗净后沥干至完全无水,切成葱花备用(先不要拌料,待要包料前再混合调料,以免出水) : Y: v" u- ?3 t& Y0 G5工作台上洒手粉,将油面压扁包入油酥(收口要紧),全部包一起包制完毕后,将面团收口朝上,轻轻压扁后 ( M. O0 e) p! V 用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作 ) d7 @2 ? }! o [7 r6后将做法5的长桶状面团收口朝上,洒手粉,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈), 成为短筒状,后加盖松弛约10分钟. " e! `* n7 O ?% O" W$ e7黑白芝麻混和均匀;红糖加入热水成为浓糖水(用黑糖蜜或焦糖浆加少许水也可);烤盘上涂抹些许分量外 的猪油或色拉油 8将切好的小葱混合材料C的所有调料后备用 . K0 l7 q: d) |9 h0 K8 ]8 k & T& Q, t: c4 U( x' w9将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形,包裹1大匙葱花, 后顺着依圆边包起,封口确实收紧后,在桌面帮小包稍做整形 + y0 L6 w( d# J5 G) R t" H 10小包光亮面抹些许色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齐放置在抹好油的烤盘上 - Z$ p$ \' r! S, W11所有小包包制完成后.再将糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面团上都可沾上糖浆 12入已预热好的190度C烤箱中,烤焙约25-28分钟,表面金黄上色后即出炉完成 6 M( r4 H" Z4 q/ }, x( i9 r# d ; [/ E# `- v' m3 \ 8 A" }9 H8 j% v3 I- Y; a ”””