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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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1 J( S# F- g8 b最近一连几场大雨，天气也凉爽不少，天一凉快，胃口就大开，总想吃点香香的肉，可毕竟还是夏天，在厨房里烟熏火燎的滋味并不好受，于是炮制懒人版黄豆焖猪手一道，省时省力，还省去了被“烧烤”的烦恼。7 @+ p4 @: O; K, L6 B; t q" ~1 ?
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黄豆焖猪手的做法
6 z+ {/ j9 H9 z+ F6 s1.猪手洗净、剖开，斩成大块8 y2 r& M; c& c
2.干黄豆用清水浸泡一夜
& d1 }1 U! k' \2 c3.在清水中放中葱段、姜片和斩好的猪手，水开后煮2分钟左右，焯出血水+ F) u3 t% c @6 w. Q
4.捞出焯好的猪手，冲净沫子，放入高压锅中，再把泡好的黄豆和除盐以外的所有调料倒进锅中1 H' Q/ x" L# p: P, L0 i& B0 I
5.加适量开水直到没过猪手，盖上锅盖压上阀，上汽后关成中火，20-25分钟后关火
8 `9 Q3 L) f9 y. F% Q6.等锅内压力减少，打开锅盖，放入盐，再次打开火，大火收汁即可
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6 v* H3 Y- n5 q8 C烹饪技巧8 V9 S z) o* ^7 ?. Z5 Y
斩猪手是件技术活，要有体力、技巧和一把适合的刀，对于这么高难度的事情，我通常是在超市买直接斩好的猪手来代替。猪手焯水后要加开水而不要加凉水，否则肉就会紧了，各家高压锅的压力可能有所不同，可根据自家锅的特点调整时间。对于通常要炖好久才能熟烂的猪手来说，20分钟已经算是超快。2 x6 R9 c( |) N( F0 q
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发表于 2013-9-13 07:32
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