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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ' `) v0 B; E/ Z! z0 _6 P9 ~# x! K6 i
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2 `$ B! T, e2 U: a; z% e. ^材料：（18个）5 q/ y! k0 f# P) B/ g
油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 ! W# @ O6 F3 A5 Y# v
油酥：低筋面粉200克 猪油100克
2 N. t* v, u; y/ A4 Q+ n糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml
1 V5 r5 G' p$ m1 V; _3 w! {* @% e& k油皮的做法：$ Q8 {, {9 w! r7 [5 S7 M, m1 Q
: v4 N0 W( ?% o5 f6 F3 P) ^ 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；' ]9 s7 r) q0 Q/ x0 `
2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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# i! _ b2 e" l+ u) {! { l3 V油酥的做法：
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1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
: c* ?; A d$ Z) P( o+ ?% e0 ? 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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糖馅的做法：
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& o$ y" h: L- M- m6 x6 D6 s, L9 _ 1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；/ e; Q" N" k* d3 l
2.加水，用筷子轻拌；: k* D$ F3 v4 ^
3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。
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) r, t4 l# `9 d& K2 z/ T% f2 ?% w2 c成形与烤制：
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`8 _' q" d, J0 w' Z 1.油皮及油酥静置松弛；
; p6 E$ W5 |9 O. c/ P$ V. ? 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
V* ^# F* w1 V 3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；$ K4 ?$ @0 l, i2 o/ D
4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；; e1 _" Z( ?6 x3 Q, Z+ ? v" ~ v$ H
5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；% X' w9 q. I" h9 }: f4 S8 R
6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；. e" [2 V0 E* G. @
7.收口朝下,静置松弛20分钟；4 R6 S8 G7 C' Y! N0 Z, T2 {4 k7 j+ C
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
0 i0 a0 F$ x9 j# ^5 Y3 |. _ 9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
& O f" j5 a( H: k' L 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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7 Z/ C2 n5 S3 c9 S( D小贴士：
' J+ ]3 I; y( a1 L 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
* z* s: O) \, B U7 V% q. `4 F 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；0 z7 E4 }9 u) U# A3 k5 A! i$ |
3.转化糖浆有保湿和着色的作用；
# R' U* D' \. h1 C2 L$ w: R 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。0 ]5 M* u! W, T6 ]" q- K' {: W3 k/ U
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发表于 2013-8-31 05:59
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