香味四溢 蜜汁秋刀鱼

蛋挞

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8 o0 x5 W! ^, a4 |4 X: m幵幵幵 9 l- f% ^3 y8 H& Q& _+ i卍卍卍 材料 / C8 q" @: Q$ V$ V　　秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺 # z; \ y, t4 k' M　　蜜汁秋刀鱼的做法 / ]2 g J. n) M. _　　1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。 5 T3 c5 h v: m　　2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。 5 U% f8 H9 I/ U! X, X4 f　　3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。 : N3 M/ s9 c" U' D　　4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。 　　5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。 　　6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。 　　小诀窍 # _. }. U- j8 _　　1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。 2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。 , ?) Q/ M' }! {$ q% m# K# O 3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。 ) M" i: i- a# X) W. _ 4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。 卍卍卍 6 y( T+ W6 U9 W2 A5 B8 e幵幵幵