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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑 B+ `; O% b: g. H# }" X! {
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原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁
\( L$ [( Q l2 `调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油
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% k9 _- _! b/ ?7 U/ l! E做法：
1 r) q1 L+ X0 K6 T: }1.豆腐干和五花肉切丁；
( ^, t: t8 k* m0 d! d8 C4 q ?2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；
# F. b- O, _% \9 H' J1 x4 P3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
1 E: K# n1 i4 p9 h2 S1 W \2 X" `7 `4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；
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2 M3 y$ g: ~% g* G) j, E+ O9 Z5.加入萝卜丁翻炒片刻；7 i4 z6 y4 s- w" v
6.加入豆腐干丁翻炒几下；8 C- z5 d _ P' w# q1 a' _
7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
! T/ K) G3 t5 T8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；0 ]1 U8 j% I0 D6 P4 \! |' V7 I
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
6 H9 i, h5 L/ B, c1 A5 i11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；; l6 b8 `% U# U6 M* T* D: m
12.用水把面条冲凉；3 R. W$ y& T" q9 x2 c7 }
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；( X. h8 }6 p5 c$ N' W' k
14.倒入食用油搅拌面条；3 O$ H2 x; Q6 b& [% j3 j
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。
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1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；$ }5 r: n- l; y) Z* b9 E
2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；$ o4 ~1 V5 p5 @4 p. p( J9 j3 d9 L7 T, ~
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；' t8 Y0 f1 w. D
4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；
: |+ i5 Q4 s) x( _: R# o0 V5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。
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发表于 2013-8-11 22:55
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