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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 1 b9 K( H: i, N' J5 Q
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8 v) i7 c# A J- P0 p从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】2 [, \& a" j# M& r) @9 A; y
8 D6 Z7 v' X& K9 c材料：鸡胗/ X: o3 z5 H w
腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉
! S" f0 a8 ~, @( a% p其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油9 @3 q. a5 n2 h% G- p% C( h
步骤：
. ^' _) X. \# Y" z! L1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。
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2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。8 z& F% |" @0 [0 ~8 f$ T
姜，蒜，小米椒切末备用。( i: S( @) ]) T2 y! k+ l* g3 D, q9 m" {# l
3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。# u! P4 P- L9 |) \2 X9 r7 X- F
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。
' e2 Q# G6 H. t, v& a5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。! L) Y8 x2 ~2 R3 z9 B j$ R
0 i2 f: v$ p, I$ z" P- \# N* \; ]# pPS：. v4 A6 q5 T6 a6 `- I, u
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。* r3 d/ f% c/ F3 A: g0 s
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。" r( B7 x" W* s/ G( D' M5 d6 t
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。 q8 a( O8 K8 ~
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发表于 2013-8-7 20:36
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