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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑 $ |% s+ y: b6 [8 c) j1 [
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突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热 ,但不管怎样还是开始了。
" b/ m, Z0 f1 z+ S6 ?4 }我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know
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9 ?9 \! c, }2 S3 s* [! y- ^上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧!/ U' A5 e& ]$ \! [, n* m4 a
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6寸圆模一个2 }4 ~# |& {) \- C D; `* R
材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨: U4 }1 r) H b! ]4 `
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制作方法:
# F( D, g/ ~' S9 b. i& I1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会! p7 Y% n) Y9 k/ X& x* c( M
2.倒入牛奶再煮沸
0 S3 ~" z7 @1 {3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml
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& _; g# t' w( e4 u6 f) P8 e4.面粉过筛备用
8 |/ [& z) f6 y( I; d5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用% V7 i+ F& V" g( P i
6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀& w5 a/ i; S3 K- E' O, O
7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀/ ~6 x. C# W' r# Y+ e ^# b
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8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖7 z, x5 }, y# l& h
9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖0 k( Y5 k9 y9 X
10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了/ L: J2 G" E" ^2 T3 K# H
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& X/ o, Z1 J4 z. M# S11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌
5 ?0 W+ Y, r" X12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的
, b: l% V& n6 R ]9 Y13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡! U4 Q- U6 _( ~+ I5 D" }, a
14.烤箱预热170度,中下层,30分钟
6 B3 r. }! V+ h15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模/ O- I; S; o' B! Z; X
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9 _ X9 j9 ^, a5 { p4 ~. k: v这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦!
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觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去
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