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百变戚风系列之“茶香普洱戚风

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑 $ |% s+ y: b6 [8 c) j1 [ ! s8 n- a' M$ L2 ~5 L' rHHH # ]9 P; e: j5 ?5 j$ |5 E2 n% ~/ u, U. B8 } 5 p# O6 B4 h8 C6 \! {0 A6 p5 [ l7 Q2 Y7 z* _ 突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热,但不管怎样还是开始了。 " b/ m, Z0 f1 z+ S6 ?4 }我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know ! P1 b% a/ b) \, g( d& B, S) z6 P 9 ?9 \! c, }2 S3 s* [! y- ^上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧!/ U' A5 e& ]$ \! [, n* m4 a ------------------------------------------------------------------------------------------------ c6 N# w9 i0 z+ q) o7 O 6寸圆模一个2 }4 ~# |& {) \- C D; `* R 材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨: U4 }1 r) H b! ]4 ` l" A1 N$ w0 q9 Q$ u; f! V 制作方法: # F( D, g/ ~' S9 b. i& I1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会! p7 Y% n) Y9 k/ X& x* c( M 2.倒入牛奶再煮沸 0 S3 ~" z7 @1 {3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml ! z6 q; O0 w) s. Q" S& h% i8 L0 Q" L5 r9 y( T $ O3 Q S6 k* L" N. O2 u( a & _; g# t' w( e4 u6 f) P8 e4.面粉过筛备用 8 |/ [& z) f6 y( I; d5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用% V7 i+ F& V" g( P i 6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀& w5 a/ i; S3 K- E' O, O 7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀/ ~6 x. C# W' r# Y+ e ^# b ) e3 c1 p- t$ c3 }+ z: z- l2 X6 [ & L2 |( y% c: W( J9 W$ Z) p( f7 l 4 O9 r- Y( f: A2 W$ m4 O8 G 8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖7 z, x5 }, y# l& h 9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖0 k( Y5 k9 y9 X 10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了/ L: J2 G" E" ^2 T3 K# H - x. c$ |9 w7 r$ o$ C$ I4 x 6 ?9 P3 o' _. e/ j! { & X/ o, Z1 J4 z. M# S11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌 5 ?0 W+ Y, r" X12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的 , b: l% V& n6 R ]9 Y13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡! U4 Q- U6 _( ~+ I5 D" }, a 14.烤箱预热170度,中下层,30分钟 6 B3 r. }! V+ h15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模/ O- I; S; o' B! Z; X 9 v) _* ~" r3 c ' G; i! _$ r+ Q / D/ Q5 g/ y/ } ' Q+ i3 X# S2 g9 z 0 ?. i, I+ r7 `% U1 G; X+ [0 U) H# h1 C+ i1 l ' W$ ^0 M! x1 ~6 q% M4 P5 B9 w2 x$ N $ l1 }; O$ G4 ^ 9 _ X9 j9 ^, a5 { p4 ~. k: v这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦! % k: b" R/ S% {. |& d4 w " D# N" `- l* Q, E, d2 ^ ' |- g7 H4 ^0 k3 E- o " Z$ [* O/ m6 i" ^2 c0 k" [5 U! N; V2 @& y- ` ! \ v( J7 Y y7 [5 f2 i2 @+ ] 觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去 " |4 q3 ^9 U9 a7 y/ u6 x6 g; q6 S( l/ C8 J HHH
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