|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 ; b' e8 _0 t. Y# n% `
0 U4 J& F+ R& P& J0 V3 {+ m& Q3 \
, r x/ O& G+ N8 [) v: @2 T! f- j) \" m$ X% Q
- e' W$ ^) `* f4 I# o0 T2 K3 G# l* C1 g( B4 t" I5 G
; i% r9 |5 h6 h( A
食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量; } b+ Q. x) M3 z6 O
孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量
% _- v. A. K. E5 x; A/ `; t7 i9 N
, \" {- N* V; z$ h# T7 b. b* |( G" }$ ^5 P
做 法：7 X5 ]8 m4 @# ?$ q* ]9 {
1. 买回来的藕刨去外皮洗净。, S6 u; M: |) L
2. 洗好的藕切成薄片。% |8 ~$ n; [! s' P
3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。+ s) `9 T v9 L* p* \, }
4. 将鸡胗，鸡冠洗净。
; J9 H6 ^0 ?& h2 @5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
$ Q) w! `" G I" m0 Y6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
2 C7 F x; ? c# U! M+ |7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热. B" [: A6 s3 y6 I) _+ P: |
8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香3 T0 b2 B, c T) a* l' S, g# B
9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
8 K F4 G% e1 r! p6 ?6 ?10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味3 V2 r6 E, A9 @- ?
11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
# }% E8 I# l! \: {+ y1 Z9 \12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。
& ?& O. ^6 i1 S% \7 J$ _! W" i! W6 C5 S
8 Q4 U z& H4 {8 ~小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
- I D! Z1 q3 n3 z) L! Z. y" n: [2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。6 J, w! H0 f! i# \' ^' O
3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
' \1 {9 z1 e" N4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
8 D- G! A4 ^9 K2 T/ o4 |/ L8 O9 e
# R4 I& ]. d# D4 I" `, [9 n4 s6 g |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-7-29 13:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡