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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 / f' ]" m' D. A6 A
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用料: 北豆腐
/ e( |0 z0 U6 f) ~/ _+ K淀粉 葱、姜、蒜
7 e5 Q* M; D1 x3 X9 s, b$ y 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 p9 J& N* a. z( @% }$ N
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7 m: n2 }# V3 Q2 p1 R6 M4 i. w
做 法: ! H1 f, F& z7 j- k0 o- _3 w v1 i0 G
: _& ~+ d' t0 o0 a' D( n# a1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。 ; a& W9 K$ l1 L4 T' V- l5 c& @
2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 0 k: F2 I7 y- \+ E8 g, M% |
3. 淀粉用适量清水发好待用。 1 l# a; n e" ?! {
4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 4 a# r s& }8 ~0 j% t
5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 7 r, t6 T! S/ y( V5 M
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
( }" X6 Y+ F, ~, P6 k3 D* N* }7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 ( u7 }( O" [0 j0 t
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小贴士
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( @7 h3 O, g2 J2 }$ O$ F' |5 }1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
9 ], I/ i; b3 ]: @ T% e) W2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。 , N6 J- S5 P& C$ R6 \, d9 Q
2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 * G+ @5 N) `! I* O: \8 _6 h
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。
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发表于 2013-7-26 21:56
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