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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:49 编辑 7 l( J0 G# ?$ s2 w
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主料：鲫鱼1条
, c( y6 ]7 ~4 e( E1 ]- K4 Q \# o调料：花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升
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" C+ Y: [( a/ V% t豆瓣全鱼的做法
0 x8 J8 O+ B0 b, t& M4 _( S1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细+ G2 ]% o& U' k, f/ Z3 j" M
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3 l4 H5 ~- C/ x" w. B( _, ~! S
3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出) {/ [$ r8 d8 s) S1 K
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
, ^) O u9 f& `& O( }5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香7 P# p, r7 D& n
6.再加姜蒜末炒香
+ z$ [- y6 j% O8 y9 n, S0 q/ _7.往锅内倒入400毫升水或高汤4 A% D& m. Y/ Q% i
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开# v1 o) {' i6 ?) c
9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
/ t) Z4 {: z6 W10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中1 e k1 D) L5 Z
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火, N% ]3 x" X$ q7 t8 G% ~/ i
12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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发表于 2013-7-23 13:03
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