美极粑粑肉

暮云

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3 m1 y5 [4 T0 J% N3 J( d 9 N2 w+ O0 m/ D+ {美极粑粑肉的做法 ; F3 @6 e* y# h" P美极粑粑肉所有食材如下 $ w& J3 c1 M& B9 J+ @2 v9 b( o主材：梅头肉500克 辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克 ) Y8 k9 |$ u+ s+ \9 X调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗 ! [ y0 |1 g- }$ \+ X% a 小酥肉所有食材如下 主料：猪肉(腿) 250克 8 E8 Y0 i7 x0 s/ b辅料：鸡蛋1个半 - Y* J. Q' E8 `( U: _" N4 \调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量 4 v2 `2 I5 d2 h5 y- c/ s9 k1.肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁 + K6 [+ b# T1 w. T) o- B2.葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲 3.肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟 4.取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可 5.胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉） ) F! U7 C1 x! b6.上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉 7.蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可