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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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主料：鱼头1个
: J( {7 x2 b6 }调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升3 O$ W/ M+ d% |$ T4 ^# {! T
1 w7 c! D9 m* g5 e剁椒蒸鱼头的做法：$ P( p P2 N2 A, u$ h6 f( F) A
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连6 @" m1 D. e5 L- C! Q0 \6 s
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头- }- B1 W. q; m/ o$ U$ e
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上" @* V, l. f) s @ ?% k
4.把鱼头合起来，腌30分钟
' _9 O& p- u0 J5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
4 l' m, O$ U/ Z" l x- C6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
: r% K' n- y2 m! I/ S8 W7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁$ S2 S% T* m# A) m* y9 G2 K; |
8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味+ k1 i' ^( K; G0 f( D: a9 z1 z
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面/ a% q* q5 u3 c9 [
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
* Y" [" Q$ N3 ] b- W; `11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
6 y# t* g; _8 I( k- n7 V12.撒上葱花即可出锅，趁热享用3 C& ~7 R6 v" Q& i; p5 j" |4 P$ ^9 a
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发表于 2013-7-9 15:00
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