肉松卷

松树

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+ g8 x' W( I* m' D; t# {2 w- R0 @ 0 `* E7 j% c3 n5 l% O6 l3 e' h+ {( Q╢╢╢ 1 b0 i; d. x3 s; ~: [8 E 主料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 辅料：肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻 肉松卷的做法步骤 1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中 & b6 P8 k. t8 Y6 H% n' N2 s2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解） ! d- b9 c! i, g7 ?5 [$ P3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母） 4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油 0 O5 K: ~7 J/ E7 B5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位） - y( {3 K3 ^% z3 ^- u9 z# s' F6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可） 4 T% Y) ?8 S1 |! ^: w, N! U7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状 8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞 9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分 $ K8 V2 G, t! \6 D/ D10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻 4 R, w3 G+ O6 W( v9 T11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可 ; T7 _6 i0 {" k6 ^1 [1 |4 v12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜 - E& f9 K' i0 q. W& |/ s. W; p13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断） 14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松 15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包 K$ y1 U1 U2 x$ \6 d$ W16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用 - w: {0 B/ c) R 2 a4 j% G6 J! p" g8 b% P# d小贴士 制作时的六个小窍门： 一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色 ! H! i7 p* ^$ l* V三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况 ; b' c2 k6 p0 C3 [8 f8 p# e0 u1 B五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起 1 U5 E# X# B5 x' S六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用 ' r3 y4 X) \& Z7 G; U! u╢╢╢