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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 % |# \9 B8 C& I- h
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- U! I w* G) R( E3 E9 J0 z) U5 c8 Q* A# Z* l' a9 b
主料：猪肚1个
( B! _0 K6 n) f, z0 H7 f: @' n9 z辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个/ j5 x( d1 p: M7 K C
调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克
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3 `; T# R' i$ J% k8 N: Q生爆肚尖的做法/ W0 g% h. @! e& z% l' x0 O. D$ _2 |
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一
* C- t- ` e6 U2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟
6 K! \$ M% y$ w. X$ s# V3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用% d- |/ K$ O% U9 S) o( u
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用! f6 S$ w8 o+ \
5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可; R L! u8 { G b3 e) |" d4 f3 a
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发表于 2013-6-19 23:08
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