湖北鱼糕

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* p5 J: M: K- j& ] 8 R4 v0 U& L1 ^' Zぜぜぜ ) Z* U' F5 a7 H) O) f7 @◆◆◆ ! ?- e, S9 I9 I! X 8 J, q! C5 g, c. B( V7 n( W3 f g . t( f* v9 ~2 F8 R, b, M' ~主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 6 R+ m& R% F( m8 X* R( N辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉 + I" b+ W7 w6 `# K1 v 湖北鱼糕的做法步骤 + ^$ b: L, ~* a6 [$ ^( h' ?1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。 0 N( J- J7 I ?! W# E9 s0 i/ c2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊 3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。 & a: A6 W& H$ r, X) y: u; I4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可 / D. k( d( g# P* }◆◆◆ 8 G( n) ^* G4 U+ x- N) h. Wぜぜぜ