白炒墨鱼卷

清淡的云

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2 A* }5 |& J. M: Cイイイ - W% R% r) a/ {! w+ bㄝㄝㄝ z \& h) y9 w' ^; [ , u! ^3 [* I* m% o. `; [& T, S8 ~ $ B+ M- K2 x" L, m 5 i; C7 s- o c主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克,青椒15克 调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克 / I/ U# u. W. z% N& x3 N( J1 g0 c5 x特色： 墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 - _% V6 ]& t4 E2 g, R; k; {- k- {做法： 3 I1 H; A5 x; }$ e4 W; `; s6 ]3 k1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条； `* f5 x+ E) G! V# `2. 花菇去蒂，洗净，切菱形； 3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 4. 冬笋削皮，洗净，切片； ; @; |! n+ F! h6 A1 l P: E/ D5. 胡萝卜洗净，切片； , t: C8 M- ^# I7 [2 R; @) r6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； ' r, U) `. V4 I% r7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 3 o1 g" x# b3 t/ Q8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 制作要诀： 3 v: x2 l1 s/ v1. 因有过油过程，需准备花生油250克； 2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 ㄝㄝㄝ イイイ