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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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主料:冬瓜250克 猪小排350克
6 m- H7 l6 s+ P/ v9 E& o) C3 M3 \调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根
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带皮冬瓜排骨汤的做法9 I1 f+ f" [1 i3 c
1.排骨用水冲洗干净表面; y$ v" x: D& \, f C
2.放入锅子里，加入凉水，大火烧开
4 n3 `. p: a' B' l3.水开后保持3—5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊)，捞出排骨
* W5 b4 a$ I% K7 u* B! n2 u4.将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中
% V+ B. C% u. s5 c( e: x/ s. @: ]3 s5.重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用; n% |! m5 r5 a+ o4 u$ Z) x
6.大火煮开，转中小火20分钟
, K/ z/ N. J( c. K7 `4 n; i: x% S7.冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中
6 c$ F7 x2 p* v% v8.继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入1勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火即可" j$ K! U7 l( w: u- J8 Y
0ちちち8 W0 O. J+ e: }4 N* b( j0 |
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发表于 2013-6-14 15:12
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