爱吃凉皮吗--干净卫生自己做

清淡的云

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. |7 t3 E/ v/ i9 ?) P9 M 1 s, c3 Q7 P2 eㄍㄍㄍ . ]! R6 n, Z' _ v 4 K+ Z- e+ g, X3 C # m9 h% x; m: l* E: z4 d- z作法如下： 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 ; m5 d: C: h9 Y3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ G& Y0 w+ I+ v, `- I0 n4、然后把面筋切成小块，备用～～～ 1 O7 D2 R% b0 r7 I/ U+ l" w5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 " P4 ?8 q1 \# H9 x+ ^7 q( v & k9 D* T4 E8 B9 k; [$ ~ * g# \) }( B- {0 E( H ?! {! Q6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～ $ c2 E( O' x& R: H$ q; } ) C& S7 P! ?7 M0 F6 Y 8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ ; `3 V! H; \0 s5 O$ F10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 3 c- s8 o: @& E1 b- T) ?1 k- N : @& S$ f, s/ oㄍㄍㄍ