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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 ' Y, ?: P. T' W6 v- t% z. \% `; c
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简介：
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凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。+ U. l7 U, s( G, x# Y
: U& a/ q7 ~ b! Q8 x/ |1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。
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- M: O4 z0 [" ~0 n9 z& d/ @0 C5 v2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
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7 _0 i; G9 p1 s+ ?3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
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# Q3 z8 Z" T6 j+ J6 U" n( J4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
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5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……: Y7 R w. l* U
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6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。; n: z2 I- j A; |& X# v
5 M$ a1 ~2 N* M0 e' l N3 s7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。( E/ R! a+ S) | `" m
1 ]; {1 C! N3 u3 I9 o5 s3 s6 ~8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。6 o$ L* Z: @! t5 e( `: k z
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PS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。4 Z0 J2 U- @3 F# t7 n' W1 Q5 M/ m0 D
+ q( E! ^0 q9 o, v最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～
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, O2 I0 u9 y7 b材料：凤爪500克
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; s4 v* W6 d$ b* Y' u/ s' p& }. Q调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量
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; g: M' F. z1 A做法：
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1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；
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% [$ D7 Y" `9 I& t7 o2、仔细剪去所有指甲；( J3 e- r( t3 S8 o1 m8 _
) [# F6 }' R3 c, s, v3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；. _/ ~( ^, r: Y
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4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；
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! ]2 {3 i, p7 l) }1 } m @5、将凤爪倒入锅中，煮开；" U8 b) ^& `0 N, ~, |3 L* q, M
* r9 D5 E! O* B9 q6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；: A+ p4 z% [: M. @% w7 O
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7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；2 [+ j2 f8 I9 L! ?( q7 e
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8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；" t x4 `2 C* y, h
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。3 y# N/ _9 I" Y+ t1 V0 j. l/ b
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TIPS：5 e) e( X* s' O) G. o
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◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。5 N$ ]0 _; q/ P: i* X
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◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。) O& Y _# S. x9 J* g0 T- E
8 q' O6 v+ e4 x: m% z2 w9 S◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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发表于 2013-5-29 20:54
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