【羊肉粉汤】：大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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9 g2 W& l7 T% G- O F3 y 匸匸匸 ┛┛┛ 羊肉粉汤 5 m& e3 j. U7 A5 S 1 ^- D3 _9 `, I' l1 v8 O, C原料： 羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。 辅料： . [/ ?$ E5 }* A9 w9 X) ?+ n % L* G0 z+ |: u/ l% a6 L* y青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。 : V9 C2 x; }4 N: _: D3 L 做法： $ S4 A! A4 s. g* o" X/ i 1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。 . H7 g; O1 [2 ~# N( v 2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。 & G! n7 S& u& P% i" _ V6 {( {7 z% F+ L * B! q- e1 |" k& w3 ]' W. H! B( O3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。 / ?5 x0 b3 N2 O1 I, w. G2 @ 4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。 # s! K' i$ M7 o- ?- t5 V! x0 Z5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。 2 u( _! x6 N# q0 E# W( a . ^( e4 x2 b; A6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。 7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。 2 o% b9 t, j" G! j8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。 9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。 3 @2 E9 z2 T0 U+ c/ k 10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。 # z2 Y- C7 L) E' ^) {4 t0 A8 F 11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。 4 `1 q A# s; ~$ |4 N' p 6 R5 L4 w6 P5 ?8 ` 5 N3 L" d2 P/ j5 m0 ?- l温馨小贴士： 0 x) N" r3 h- ^$ R2 Q5 U. [9 H; r+ ^& y! q1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。 2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就 可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。 羊肉营养及饮食宜忌： 7 _) K t+ v c m8 N# F1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。 4 _5 l U* m8 w, w! V/ P $ I9 B1 m! R4 d) S2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。 6 G* q- P$ C0 y1 }* H- ?0 L & O" f5 v4 y. i7 `2 s: v+ c0 z3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合 ┛┛┛ 8 O: C4 a) _/ b9 d; y# U$ h匸匸匸