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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:57 编辑
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, S. i6 G4 Y, M主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克
: J. u$ I' N; O( \6 B' k4 [- R辅料:卡仕达酱约100克
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网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤
3 D% w9 u' ~/ A" i- A- F8 Q1. 把牛奶（或水）倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面；. g' ]$ w/ Y9 h, \ t5 \/ [ z, F
2. 启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的话，为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子；
7 N7 n7 Q+ `! t& u3. 和面结束，这个时候的面团已经相当光滑；
' Y& |0 x' a2 G! M4. 加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟；
6 p9 G5 m6 E7 ]4 y& o+ U9 d5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜； j# w5 g/ g6 ^ e+ @2 f/ D- q5 K
6. 取出面团，揉圆；( f% o6 N4 o% |/ \
7. 面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；
* s" ^, M7 i$ K. N* _ q1 p" R8. 手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成；8 N' p# ~: ]* [; w7 H/ z* D$ _
9. 面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；. I, ^3 o9 ?- S* i0 m2 ^( I& u3 `$ U
10. 取一份面团，压扁；' y+ o, ]9 _7 R% d |6 u6 `
11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开；3 h1 E9 z/ _& u+ ?" o
12. 从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。( ~$ u$ V( O8 n% `! C" ?- C3 e
13. 依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵；, C1 _" ]- q* {0 d4 E: b! z
14. 面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液；6 [# [* p. i' Y+ f
15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状；' y# f% T" M1 T8 ]5 o: v
16. 放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火；
& w O; r2 S7 L17. 面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦；0 C9 b3 B* O, I
18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用；
( i: B0 v. {8 ?6 c& e+ v* }19. 下面介绍做卡仕达酱，把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态；2 |# k3 n- ~% `, g. R1 ~" l
20. 筛入低粉；
" p1 [9 r" m9 q6 u* ~! G4 _21. 搅打均匀；
' n Q1 w$ d4 w& i" t P C& s22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；
" d. ?: a j+ a0 p. X3 @$ F23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中；
5 k5 W4 Y: G4 v; L( E4 \3 B+ n1 T24. 重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌；* r4 ]6 W" B9 O
25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却；* r G0 R3 K6 {# J6 _& y% M2 j
26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。; x6 d7 ~! U. u9 z4 t2 _
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小贴士- ~2 w" W9 H5 ]" _7 Y& y, `: Z' w
需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅
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发表于 2013-5-21 13:55
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