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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 6 c9 l4 l- E7 q7 g% W" f* n
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导语：外面买的红豆沙过于甜腻，也总是不太令人放心。不如自己动手，做健康味美的自制红豆沙。 s$ ?6 D/ i x8 o' B
一直都很喜欢吃豆沙，但是在外面买的豆沙，我总觉得太甜太腻。看那样子，一定是放了好多的糖和好多的油。对于俺们这种整天嚷着要减肥的人来说，还是少吃为妙吧。而且，有些不那么正规的地方制作豆沙的那个环境，那个过程……还是不说了，不然吃不下……, d( o7 h' c" I# q, h# D
所以，吃货们还是自己动手做吧。不但口味上完全可以自己掌控，而且，最主要，吃得放心啊！拌匀了面尝一下，缺了再放% q" z$ N, G& t, Q# O7 C1 N9 f8 h
原料：红豆、糖（白糖，红糖，冰糖均可）、少许盐
( {! `2 P1 o9 k; N做法：9 T: i3 s8 z2 b3 W3 F" Z/ {
1、将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上；
6 S3 U/ i; `( N" t6 @. W5 B9 U6 M2、浸泡好的红豆放入高压锅中（水高出红豆1至2厘米），煮约25分钟至红豆软烂；1 {, p$ [, I' F! e
3、取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里；
0 c! [7 S( }8 U: H% d2 d$ c3 j4、最后留在滤勺里面的渣不要（如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来），下面盆里过滤出来的都是豆沙哦；" }" t: m1 L- k% x: o0 F: L* u3 V
5、锅内放油（和平时炒菜一样的量），转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火；$ x: D; i* d! ~. {
6、加入糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底；7 ~8 G, k6 G5 \& c6 T% M# l
7、当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率；% u- r5 \: n7 m5 @& v" z
8、一直炒至自己想要的干湿程度即可。
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小贴士：, a& t* Z! L5 p
1、将红豆浸泡一晚上，更易煮烂。如果是夏天气温高，浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室，以免产生异味；
+ p- c" j$ `3 w% O. }2、煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些，这样便于将里面的豆沙洗出来；0 K# V2 X+ t$ @/ v+ B
3、煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎，确保一点都不浪费哈，当然这样口感没有滤过渣的细腻；/ D& V: s. }" O, j% I9 R
4、炒豆沙时，火不要太大，期间要不停里搅拌翻炒，以防糊底；特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后，要转小火，不然很容易糊底；
! d. ^2 A! b( ~! g& p5、最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类，可炒得干一些；如果是用来涂抹食物，那么不用炒得太干，软一些比较容易操作；不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些；
' A0 C- m1 r K6、糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择，我这一次用的是白糖，也可放入红糖，放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些，并有红糖特有的味道；也可放冰糖，不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化；
1 y) S. D; ~, r9 {7、放少许盐是为了提味，注意用量不能太多。6 K9 b8 O: A5 N' m, K
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发表于 2013-5-20 13:11
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