排骨酥汤

荷塘月色

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

; N3 ~6 ^. E$ j8 Y- J: U! F, H+ m ξζξζξζ 9 e9 }! A6 P9 ] z纟纟纟 ' Y5 i) Y( Z! ~" ^ ; p' z0 f* c, e 6 Q. B5 k# `+ U$ W) u 原料：排骨 莲藕 胡萝卜 调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 9 [9 [- _# V$ P8 V t, h& T" a7 O做法： 1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； * G0 K' n6 A; y2 {: f3 n7 m( X 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； . o5 x& o2 H6 N7 b# L 7 |5 j5 v5 H8 {" I( @4.准备好一小盘生粉； # _4 N6 f) Z1 m' Z5 X , ~3 @4 Q8 V& w9 ~5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； : |" a8 w* F) c2 w; E/ l: W& Y" @ 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； 7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； 3 ~! i& c: A9 C6 W ' q7 S1 U+ B a# c' @" l, i8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； / F: t0 {. w8 |8 H3 [+ n9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； , y8 c( l- B% i' o: ?* d 0 v4 u! _' S3 M6 o( I+ d10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； & ? i: K3 ]( U 11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； % y1 [# E* t' \. s # T8 a* a/ }; O# v. `1 ~12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。 - f0 F. h3 p" v4 n* ^8 a' t) O' C: S

小贴士：

8 S# |; G/ D( i3 D' q! s 3 N% ~/ U: Q- j; d9 s1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 8 a& Z4 C4 }7 n 2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 5 N, v6 m- ^* B6 A0 B# v& h 1 O1 I/ \ T3 m3 A: l4 ^3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； ' w; z. O, B4 q& }& i, `4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； " P/ ?2 J; g9 H $ a: E/ S# j# Q8 G* ~- j5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 0 o3 V2 I4 R: K, C6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； # ]" n+ H d+ z' m. ^ 3 Q8 r8 J& d% } G+ Z+ q4 v( t" n- p7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； + T) }2 V1 a' O5 p0 {0 @1 s' @8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； 2 g0 V2 [9 \8 I# Y: f5 P + J$ n* z% ?5 t3 U; v ^1 t9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； 6 g% m9 \! U1 f7 l# w2 x5 S2 g4 e10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 & Y( R4 F% J! r, x d纟纟纟 ξζξζξζ