红烧腊鱼

松树

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主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺

红烧腊鱼的做法步骤
, J. f  ~' g* ^2 Z3 z! O/ q1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
8 A9 P0 ]; ?& w. W2. 桂皮洗净，葱切小段；
) I7 W- ^4 J. x7 K  O, Z' u3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
7 B3 v0 g) _- @" s5 H+ b4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
6 H7 A9 g, H! N- _) F5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
8 x5 D3 |8 ~! V/ G5 c+ g( U6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
5 r$ C. u/ }7 |8. 倒入红烧酱油；
$ P. B( G0 O0 A) B2 U, N5 o& j& A8 v9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
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% l1 {; X* {( l, P小贴士
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
* |9 f% @9 p- I% X* i2 V2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
& o+ w: c& [3 R6 g5 Q3 D3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。