西兰花鱼丸

松树

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" \$ X( o" D4 e4 i 1 \. Q, Q3 B* L ^- d5 a& l' X - M1 s4 L) J4 u7 B% @8 k原料 4 l6 T' r7 j5 J( h鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。 制作 ) q) d% M) F( \4 P' z2 u- P$ J1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。 2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。 3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。 4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。 $ A% R H/ K3 G" {$ L( M; {7 Z特点 白绿相间，鱼丸鲜嫩，蓝花清鲜，咸鲜清爽。 操作提示 , l! q" C4 C4 V" R7 X: B4 H( h5 o鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后，要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。 - ^/ F' l0 x L$ ^* K. z- y