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( B+ Z8 u+ k! m2 ]关键的三步
5 w! `0 D' s" k5 O; p 一、提前腌制,先加部分糖,待其在初步加热后,滗去部分糖水。. r& ^1 L* q' F1 Q$ t+ T9 R
二、加入剩下的糖,加热后能使其更粘稠。; [2 l- J7 S3 H- M2 l9 T
三、加入少许澄粉,增加透明度以及粘度。
) ^9 P' o j1 V0 x) w 试验结果,最终成品的量明显比传统方法要多,因此含水量会稍多些,但粘稠度与传统方式区别不大。不过因为相对于它带来的便利,我觉得还是很满意。
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【微波草莓酱】 - y$ e5 k7 K B9 d- R; w' `
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9 ^6 R4 ~# K! J" ~ P5 U- k8 @材料
% H" q# b1 v: P J0 Q' ]草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺、柠檬或白醋适量、盐少许(可不加)
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6 k5 ~- s& y$ c \+ X9 A 作法:
5 V" A+ r( M, ~5 Y1、草莓洗净,控干水分,切块待用;
+ @+ b" P: Q# S! s2 {6 A2、先放1/3的糖,并放一小勺盐,挤入一些柠檬汁或白醋,可以让草莓酱口感更丰富,味道更好,并不会让成品有明显的咸味,不放也可;6 w. c S% F) `0 {* |3 T; Q0 r
3、让草莓静置半小时以上,夏天可放入冰箱冷藏,草莓在腌制的过程中会出很多水;
5 t5 k/ G4 b, Y4、微波高火加热10分钟;
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5、取出后滗去部分水;
- _5 t: D; t6 @9 Q) w+ D' [% V6、把剩下的糖都放进去;
; g' `5 ]8 u9 T, R' m/ Z6 v7、放入2茶勺澄粉;1 _# S0 [) ^+ n; O
8、将糖粉和澄粉快速搅开;
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( U; A3 B+ j( V3 c$ q6 U9、再放入微波炉高火加热5~8分钟;4 F1 e8 B0 [# C- k& S- k- P
10、取出后可将表面的泡沫捞出,装入事先消过毒的果酱瓶中,冷却后可放冰箱冷藏。- d0 h( t' `5 ~! O% K5 _2 `5 \
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+ G9 y: u: u3 d+ A 小贴士6 P' U/ H8 B. z( g" S+ V6 f
◎糖可以是冰糖,当然没有的话白糖也行,做果酱的糖一般是水果的50%比较适中,过少成品不粘稠,且保存时间有限,过多就会太甜,不过实际也没有什么严格的规定,个人习惯就好。+ x, L, ~7 d# R7 c" L
◎醋和盐不放都可以,不过放了,会让成品口感更好。◎澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,超市里一般有售。
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