不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

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) i1 k) \) w L/ h" a 6 n3 b* U! t, Z3 n! m. L0 Gㄓㄓㄓ 主料；黄花鱼 500克， 煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量 1 {; V4 L- Q8 N辅料；葱姜 花椒 料酒 盐 做法； $ O3 C2 U% e; Y, C' l1 X1 l . h* m1 C! ]+ M+ l9 J" Y - `3 w6 E) j! g3 d" u: g! H1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。 9 j1 f) R* p% f1 B/ G' j2 ^% O0 U" H2 在鱼身切上花刀。 3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。 4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。 3 n5 i" I: n* |5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。 6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。 ' K2 L7 W' I4 P9 b" o( Z D $ V, H! ~' Q# X3 k. Z6 C/ N- ^ 5 t3 \3 c8 c3 ^, b' n( d ; o, P2 {+ N* R# q7 Y# b1 G4 G2 N1 R 4 l& y5 T2 t+ h7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。 & Z" _6 B n" {( T& ]3 e8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。 0 C z6 s$ a L; s0 W7 u9 下入油锅，不要搅动。 10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。 11 捞出鱼，使油温重新加热。 12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。 " k, l$ ^0 V/ @& n 3 r" q. n$ b/ Y) M W. X + @# @/ T1 `5 v% `叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。 ㄓㄓㄓ