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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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主料:鱼头1只 粉皮200克& ?7 C- S2 u, d4 r a
辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml
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鱼头粉鱼煲的做法步骤( b N6 Y, ?* e/ q! W/ L6 N2 P
1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；: o" w' ^( ?+ x V
2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
/ o/ [% J/ ]( _' R' y3. 加入温水，大火烧开后转中火；
% Z: A! q% H# K$ a5 [4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
3 i& k- G. h2 |0 V' e) a5. 加入少许盐调味。, R4 z1 P, k& \) z8 H$ A. Y
6. 加入少许白胡椒粉调味。) T7 M6 S3 ^" X T2 s9 L$ E
7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。$ p4 b7 g% u& D1 ]8 C9 x
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小贴士
: A& O/ P: A. I& K9 a·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。, m$ D/ r. g1 w: w8 T
·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。2 @" D1 p$ J! L6 H+ b& _
·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。% p4 m2 y. w% a) x
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。5 h9 I+ O- m. T% H
·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
1 X: ^2 b, t8 q7 p* l8 Q' w·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
! k, b! w! [. h( K9 j! b& {% t0 b5 t$ O·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。- N9 T- b% |# H6 x
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发表于 2013-4-13 14:06
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