湖北鱼糕

叶子

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" G; [1 L3 \7 D 5 {3 W G5 W' N& D+ h* W┝┝┝ 4 Z- y+ H* g' S( Q( Z((( 3 a D8 I/ c& M4 [ 主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 : Y( Q& p s( l3 C. u$ }辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉 3 T [' D3 S2 u+ [湖北鱼糕的做法步骤 1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。 2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊 , v7 W* O/ e! S; }9 P; V3 H3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。 4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可 ((( 3 q& ?: g6 m0 Z% o3 {4 Z N' K K( Q┝┝┝