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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 2 E2 M, f% f' g: v; O1 {& H
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( S# e3 _* F8 e3 j2 N主料:芦笋300克 南瓜100克 干竹荪4根
1 M l7 C2 ]% l! O辅料:高汤适量 食用油1大勺 淀粉1小勺 盐适量
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5 P) W: N) w" k4 ^: y* O8 ^金汤竹荪扒芦笋的做法步骤
. b, x! b9 R2 w" _9 y1. 准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。/ \" L* G! P2 [4 X9 X" y3 L
2. .做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。3 d+ k. `# h/ ]- ~% i! E
3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。3 I- W+ z+ D7 p
4. 取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。0 S- V5 H2 W( u! C- K" _
5. 用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。 \- Y/ |+ J- U- L" A4 Z
6. 把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
: f+ T3 }; T! i7 y- {; N7. 煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
7 S7 L0 M" x( A$ h' h p& |8. 将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
/ s _* Y( b$ [9. 把煮好的竹荪码放在芦笋上。$ X1 f7 C9 M0 c$ U3 H- x: I$ e
10. 锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。* Y( u1 f- e+ _5 u8 n& L) a# w
11. 倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。$ o/ j1 N" p; {
12. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。+ }7 T( `+ t5 ^. h( Z- U; [
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发表于 2013-4-2 21:23
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