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主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克" d9 ]3 l( j* i1 d
辅料:猪油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克5 e$ q; `' s% L4 `/ p8 n
S) L& G5 t8 F v# r美味云腿酥饼的做法步骤
3 b9 C" N+ R7 K! H6 d1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味! t) f$ _$ g8 a: X1 q. I
2. 上锅蒸熟0 l9 ?* \8 g- S) N) D' J _( Q0 x" t
3. 火腿微凉后切成黄豆丁大小/ ?* R) E& K X
4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
9 p+ c& k. s/ Y3 s% H% L5. 锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用
) [) Q6 p' \& v4 Q! H6. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
M+ [! L1 {- l9 k- ~7. 酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液! G/ Q) x! _; J- D" }
8. 和成柔软似耳垂的面团6 X/ ~1 E& Z Y8 R
9. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个* X# `% g9 y, G7 I" r+ B
10. 面皮压扁，放上馅料# t t/ \+ F* k. F/ [+ |7 }4 i2 _
11. 用面皮包裹馅料
" B5 [+ N2 N9 L( U( r ]% e12. 收口，团成圆球+ }1 V! z& I4 S' w" F6 M7 J
13. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
; P' R" g" `2 h% `8 a; X14. 因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
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小贴士：
; |! ]% ^- C$ q0 n- z1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味
, p5 m8 B! Q+ z5 |2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可7 D3 H6 c F. n8 v- c+ A
3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了2 A6 B: n- m1 K; o' }0 X
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减
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发表于 2013-4-2 21:20
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