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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑
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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 & p* x3 X3 y7 ]- t
口味：咸鲜味 工艺：烩9 q6 P( ]3 ?3 H0 k# `* z
烩三色鱼丸的制作材料：
- V& f" F$ t" N3 e/ j4 C( h% W0 U主料：鳜鱼500克7 J8 T" X" Z' E0 v( s
辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克2 X' a2 U% p% | \
调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克9 w4 X( ~8 d( I
烩三色鱼丸的特色：
1 Q8 Z$ w k: G. J色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
/ N, O- e" Q" a7 h; q' i教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃: _, X% I O+ K$ M( E
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
% h9 Y4 d( s- G& s+ r3 H2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；+ b9 k @# L; n/ R( ^ `
3. 蛋清打成蛋泡糊；
. D M% r: a4 y, ~, u* Q7 P6 ~4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；+ v1 w/ a$ m2 U1 e! Y# p0 Z0 g
5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
8 e0 K$ Y2 z4 k% b, u6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；, c7 _( @3 e2 P" J. ~
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；3 W F9 H( @( }
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；$ N% {9 x3 s0 s# @" @& G
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
3 ~0 p7 K. ^" _2 O7 R2 O# R小帖士-食物相克：
% ~$ O" Q0 Q8 @% F4 n. D鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。" [4 x, l4 s" W$ X7 y# j5 y8 \! C
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发表于 2013-3-27 15:15
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