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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:05 编辑 $ e, `, Y9 }7 C1 G+ T4 e
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, B8 Y* c3 l4 m3 `# R水煮鱼相关图片
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做法一
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+ X* h8 V ^% w* M) N! I原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。! L+ Q9 }) G5 T1 N9 L. ~
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法：
I7 N1 j3 m. z( J; `( \) ^7 `( Q! ] 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! q, e. S# B& y( {) z& j- Z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ' C* g3 @# k0 h0 T3 U' `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 t( W) ~1 Q9 d6 s0 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; R$ a r- C: z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二 k, a h! z- {; O4 T' @
0 ~& k: r+ u& x; z 1、将鱼头剁下，并从中分两半； 7 V0 y* ]- E+ q8 k
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2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； / K5 a& Z( z, y1 t
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3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； - c' X* y |8 s% C" R% W
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5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； % G, q- L" V* m; d2 I8 x G/ f) h
/ Y, v: k& d+ ^+ F. N4 a u6 I 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 , {0 A4 F. T, u, Q, w+ v
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( w9 m: y, E* C( m( P) R1 s火慢炸；
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- c+ |; ~: l$ Q# ^ 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； # s$ [% v B& v5 v( @
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8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4 s* [8 ~* p! B# L
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9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； ' c: m- M. }7 h J
2 b3 t0 V# F4 g; j0 W 10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； " N, Q: m+ l9 B8 ~
) M- W+ c2 T$ K2 k/ G9 C 11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； a& \ B/ N$ H$ A% _+ c4 @8 S. s
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12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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! t% V! r5 O6 z G0 {" \ 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三
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6 T& f! _! {/ a 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； : r/ `$ D: Z5 S! ]) c
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2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 9 G! k4 Q9 |# }* Q- @# u- p
5 G8 a x/ L! A$ i9 i! z/ e3 d) m 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 3 ~* l, Z/ k! [# `
) R9 D" a# w9 I! g2 j# a 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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5 E4 T' P8 X' ~6 r菜谱原料： - u4 q* l/ o5 [" [0 T# ^3 v* i, k4 I
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鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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做法：
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- E+ G" I% a/ I 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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9 o# V2 I3 R# w! g 2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 8 T! p& \$ ]8 f; a8 t, V
1 ~- k) K, @8 ?: n 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 # r6 s8 v. _3 @: ~/ [ `
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5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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3 g/ b7 x0 T4 f" ^/ \做法五+ {' ?7 s6 R n! J: w$ `, J6 l
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材料如下：
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Y9 b ?+ }5 T5 G8 B4 F 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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做法：
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步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 & D; z+ E- D) z! P/ a' \ O
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步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 - E0 C9 @- A- r% V9 G* d3 a2 c
2 |- t( f/ k2 N ]* { 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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1 o- a, |0 b; N4 x 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 . X& _& S. d( Z9 T! h3 f
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步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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: P: F0 P1 L1 H' R- ~; G) [+ r! m7 k做法六
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+ B: {, ^4 y. q$ l原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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6 A7 |0 Y) I8 e! ^. V/ h制作： 5 N) y7 K( q& a. I
; D& `/ n$ J2 D# R 1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; * y' j- ^& i+ _, Y0 K) s: k! S+ y
, z& U- h, w5 v8 k1 r7 O* l1 z8 v 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; $ C A# Z E/ l' p$ c" A
! m4 v) Y: N |5 N$ X5 h 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); - Q5 V& d* d! j: X! T
5 E, v" E6 |& n- l 可以动火了:3 y* N' M! ?/ }* a- J
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1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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! q- ?9 R" A9 q5 j/ E 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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1 R3 l; o* [# U4 v% h 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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5 y* X6 }+ Q' p9 ^/ ] 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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, k8 t( }& B# D 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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' b: g* f$ a o/ L, R 终于可以盛盆了:
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1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
; P# H8 x7 s# A$ v
& d. m) Z# N$ c5 r 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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IP卡
狗仔卡
发表于 2013-3-18 12:58
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