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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:53 编辑 . ~! P, U3 W: t7 }
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Laksa，华语里面叫叻沙，标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的，平日家中常备，一个人或者想念这口的时候，煮上一碗方便快捷又美味的叻沙，就像泡一碗面那样来的容易，但比泡面美味不知多少倍。
; y" y5 E3 g- ]喜欢叻沙，是因为它的味道够霸道。浅尝一口，那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾，咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故，舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激，还可以让汤底变的浓厚，入喉间丝滑顺畅。 \) R4 S% T M* {7 H
主料：粗米粉200g 鲜虾3只 鱼丸5个 豆泡50g 豆芽50g
: f" h: N$ q8 c2 ~% F4 F" o辅料：叻沙酱20g 椰浆100ml 鱼露1茶匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙
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娘惹叻沙的做法步骤：
; X: c# N, n) y u1. 鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。
6 x P' B2 v, \0 h+ b2. 豆泡对角切开，更容易入味。
: c W2 p+ H+ E% ?3 r3. 小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。& U% U) r6 z) H0 h# S
4. 焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
0 e5 G6 w q$ i% O' G! d5. 新锅加热，放入叻沙酱。8 O7 u# }2 r+ T$ L+ i) r1 _
6. 加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。
8 [( M2 G- `% N, t6 v5 _# s& V7. 加少许鱼露、盐、糖调味。
- n6 @3 |- U: ` Q1 i! C' E) T8. 放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
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9 d6 n* d. ?4 z: A6 M" [$ o( _小贴士：
( V' R, ]; K# D/ U1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
) [- I* ]3 |% D' ~2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。9 G) s* K" g8 G$ y& v' b/ j( s$ {
3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放。; G4 ^& K& @; W% u
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发表于 2013-3-18 12:51
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