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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 0 L, o7 ]. l; c6 j5 {
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$ y; [2 a0 r3 W! K* `* ]3 T" r主料：土豆丝300克 猪肉100克 E; ^. x- z b' J+ v
辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量
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温拌麻辣土豆丝的做法步骤：
1 ^2 {& n& ~* x6 w3 j/ t1. 蒜去皮，切成小粒% x/ U3 k% G4 [* W3 x! H
2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。
+ a" j& w* e2 y3 y) u用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。3 T$ a0 b! _$ ?, P! T" `
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。, ]2 V8 t8 ]; V( V2 k. p) x4 p& V
所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。' @9 r9 g& U; f& L% d: T m% e
3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝
7 |$ K' G- K% a9 A" M/ \- j4. 放入几棵香芹 v, A7 n, H( p7 X$ k f, i% }
5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水0 n7 e, s! I* G& ~3 f% Q5 z
6. 油热后，放入橄榄油。
. t, r/ M% b% r' l( ?与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
3 m; G8 O6 j! a) x' K而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
* F, n& p* T6 [5 P2 r所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。2 C4 F7 d& U/ Y% [: V
7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。; E) R1 K. [+ m. y
8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。
) z2 p E3 a8 h0 p* S放入猪肉片翻炒。
! ~& G# k) s8 _+ z: A9. 猪肉变色后，关掉火！
3 t' x% b. w, `# `7 K) r10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁
# G! P9 H0 |8 N0 P# V11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。
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3 c( F% |& i N; f( c0 i& _3 j8 p小贴士
" Z9 Q7 ?$ e x& G& k D1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。! I0 r: a; }4 u8 g& {1 F- a
2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。/ T( }' [1 C) v1 t
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发表于 2013-3-14 13:02
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