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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:08 编辑
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' P; b" h/ F' {8 Q1 d; X& H7 c% [在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗，像松糕、年糕、萝卜糕，还有马拉糕、地力糕等等，也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心，一般大都用糯米份或大米粉来制作，今年换了一种做法，用了点杂粮、坚果和果干，这样可以改善一下过年时吃得太过油腻，中和酸碱平衡，过个快乐健康年！
) G7 P6 _# E: ^1 X+ l- T玉米核桃蒸糕
, U% K5 M$ ]- Q6 ? j: @原料：
0 q( z% h1 t* S# b: X9 _' H1 H玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。- ]6 D. b# M/ V1 v% V. r" B
做法：! ?, p. g: W+ A) R* Y0 O6 ]8 M
1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；
: U) K5 w# t6 ?" G$ L9 }2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机；
3 l& S* L2 }' g+ H2 a" T5 N3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；
! Q" d/ Z4 x8 B4、倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
$ L h1 M$ s, u; ~5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；9 s: g. X$ Q5 I* l+ i
6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；- r. a) v4 X+ ^2 R: B6 E' G
7、稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。
/ e; B* `2 e: E' y* I友情提示：
) z* v7 [! k* ?1、玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉；
# ?1 D- J' a5 t. C% h, V2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙；/ T, p: v$ X) R) ?
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量；) j. V7 M* e$ _' V. v x! l
4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。
/ R) N. R# x2 d$ _, C# f5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。% S) u, i+ U6 `6 o5 i8 ^' G& Y
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发表于 2013-2-28 22:57
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