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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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+ M" s5 Y+ L5 P8 G/ s食材：
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$ e; M. I2 x) c+ J0 E; A鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐% [( Q1 F; G2 N" P3 y
3 E5 T' _- M8 `做法：
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1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。' ^( b" M# ?/ m) {% l' f+ j
* M9 \- M) c, ~3 Y3 T5 M. E+ B2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。- ]- K; O: d* R# D; E [
( U; X9 Q7 S3 G7 t3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊1 b! q& J0 O0 u3 r8 ~1 _% Y
: K! _7 ^$ @/ d2 o( E. ]+ p4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。& ?7 s0 U0 j: r/ ?4 J
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5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。
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: G( { K( g4 c6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
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7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。) c d: p4 b3 A8 O' T3 c
/ P0 N+ }) a" _" T8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。% W6 o5 ^# G+ R% r& ]
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9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
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10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。- r& h2 E. u7 W' e8 D
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11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！, I p( n, S) | ~
% e3 X0 |, `1 _2 e# K, B12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。. q& W( \% Y* m _: x; I- O& g
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13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
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14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。
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发表于 2013-2-23 21:04
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