百叶结烧肉

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9 r4 f9 M% v h+ m7 h┛┛┛ 6 r" H2 t ^( W, c2 V% Q7 V3 h! X 5 Z; D% }/ M8 b' m8 \ ?, o6 \ 材料： & Q* j' ]+ A6 [ _$ e# ~6 ~" R* @ 0 W; m& ]. p3 ~1 A( |& E带皮五花肉600克、百叶结适量 1 h& C: j& B) v1 f! t) M6 `( }4 ~ 调料： 八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙 做法： 3 G$ W$ M% _7 N6 l5 a % z% M$ l# x1 S+ N7 [9 `+ E1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 3 l8 L7 T# E3 i5 O / p) S" R T: N! E2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 . J+ O7 k' m4 T D% E( P 3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 + j9 q0 v T% x/ i2 s( c+ l 4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 1 x! o+ i, @! A7 `& n' D& m 5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 , E# o0 L) L0 i* @+ S 6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 " i0 f" I9 p/ z, J: \" ~! l7、再加入料酒、生抽、老抽。 8、翻炒均匀。 0 d' Q1 r% F2 o3 H h, ^9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。 * ~5 s8 J# S$ F9 T0 r U10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。 % w0 ] r7 L5 e/ ^, Q8 I6 Q i0 x11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。 / E# W) y; ^; T- j4 c* I6 c: z12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。 e0 I: W. e7 d2 e) w小贴士： % P8 Z$ @. `6 r4 A0 M ◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。 # `3 M( j. O: n( O3 i ◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。 * j# X( f) }1 A# `1 q$ k# l& ` 7 e- o' g0 ?- e$ W1 w: a2 i◎炖肉时要加热水。 ) \# X. I; b- ?* W$ Z ◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。 2 U) Y, Q3 m4 j8 ?* X◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。 . |. {! ]% D+ C# t) q+ _┛┛┛