逍遥鸡

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ににに 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 7 ~1 a6 A; |' C/ l k- T口味：五香味 工艺：焖 逍遥鸡的制作材料： . J6 }5 [6 h- y T1 Q1 Q主料：母鸡1500克 ( F$ n; m2 x" k0 `2 [调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 4 A. _+ z/ Y2 Z% s0 h # Y0 e4 Q9 I: s8 S7 f/ J0 n逍遥鸡的特色： 3 O& n; v( @; I& s1 u此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 4 |* i' {& Q$ e) J 教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 . e* \9 O1 ?0 t8 y3 m. y# ]# M: ]+ d1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； 2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； 3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； 4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 ( a4 r4 P4 Q! u" m- s4 i2 X 逍遥鸡的制作要诀： 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； 2. 不要炸得过老，以半熟为度； * ~1 I' e+ m3 t- z; v3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； 4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 ににに