自贡小煎鸭胗

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

VVV * S" q' a% v. p1 q& q& u1 l + i$ ~, L7 K; ?- o5 @" r9 d8 [, ?- F 用料 ： * M% |) D- H% h/ S8 T. { . F( R a5 X m: q鸭胗 500g 二荆条 8个 . J3 }! U: x5 F0 D仔姜 1大块 泡椒 6个 8 |) X9 H, U5 _* [: i9 `, e9 W, p小米辣 6个 八角 3个 山奈 2个 花椒 小半把 大蒜 1个 食用油 适量 盐 适量 鸡精 / J, a. S" b- a0 O+ n2 G Z, P白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 7 ^$ T- T! i& k5 q- N9 X0 d( F9 x做法 ： 6 f5 U* k/ w2 M$ Q, V; D 1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 : }2 {/ i4 u& x! u2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） 4 y$ ]" p' n' C/ p3 W# F) U3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 6 U1 B" ^ v; u% z2 M4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） ' W9 T( M& H' ?& w2 @1 A5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 0 I ?! b2 p# Y5 G; X6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 % O3 f& `$ F+ m X3 \9 x% b" W7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 1 e: A- ^/ q6 N' l# r e' s10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 " A2 E; i0 v7 W4 D5 B9 _4 b$ I11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 1 ?+ W0 d+ Z& s. E小贴士： # |; I) H, e- J. a0 P% z : @3 y# R1 @( I5 I1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 : u3 }4 `1 c6 a, a8 j4 `" P2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 # F9 i; G* Z% a2 { q/ j! G4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” 6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 # o/ x2 X0 q# q# K1 x8 {7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 & ~: O( i+ U; q* ~, s) t. q( U. G8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ VVV