酸菜白肉锅

叶子

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﹔﹔﹔ 酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。 ( w) e! U" q: G M酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。 每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。 , H) _2 X& C& O今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。 食材 主料 . H+ @7 B: Q4 j q5 z* A0 y) a250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条 9 N$ W, G0 f' n5 V9 L/ s2 P( k% v配料 ' A4 u N% W' X& J油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油 % D9 K. k* X+ Z/ b% A; S p, f) i; z9 w; h' G制作步骤 1、准备好所有的食材。 2、五花肉洗净入锅中煮至。 8 C- e' x0 F& y, o6 f3 K3、大火煮开后撇去浮沫。 4、在加入葱姜，大料花椒。 5、加入料酒中火煮至。 * c) T& E9 G" K+ B& J9 T6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。 7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。 8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。 7 }) A5 _9 \1 T" R1 M9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。 - s5 j! f S; }3 B7 p10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。 : l) `5 A/ h3 }/ U11、冷凉的五花肉切薄片。 12、炒锅倒少许油爆香葱姜。 13、倒入酸菜翻炒片刻出香。 14、然后倒入猪肉的肉汤。 15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。 16、加入鸭血。 3 _- M" }: V+ r17、在加少许清水大火煮上8分钟。 ( ^. A0 K- H- F! {; A18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。 2 U% N/ R& P/ i6 E! k3 n5 N- M19、加入盐。 ) g: ^, u! ]+ |! ?0 t3 u# a+ _$ G20、加入一点糖。 + D; n5 ~0 E) ? G9 S" w21、加入胡椒粉调味。 + I5 {# W2 `2 t+ i0 _7 {/ F9 o/ \22、再放入粉条煮至透明。 23、淋入香油和鸡精。 . ~6 X, M* L2 ~* \8 u2 G/ S! ^24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 * ]/ B1 ?( ? z- s3 B小贴士 五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。 ﹔﹔﹔