本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:11 编辑 t# e& }# E$ i9 E8 E7 x
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0 {. `& Z3 ?6 R% Y. r& \- w; P6 ?7 p食材明细
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' V( Y# I2 @7 a  1. 1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.8 G2 U: }6 n: X
- 2. 2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
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- 3. 3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟. n) V) s2 _* ^ P
- 4. 4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)* d. y8 J2 K9 H: z8 D
- 5. 5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟); B0 N8 t" T9 [+ l
- 6. 6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)1 @. ~ Y; r/ q0 o
0 `$ `& O3 S$ }' z小贴士1、因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.5 G+ k! i& J8 X3 F/ Y% {
: o5 a" ^! f1 M- x6 E% K2、黄油我用了30g,还有因为家里有淡奶油,所以替换了鲜奶,最好先加90g的鲜奶,揉面时看面团的干湿程度再可以加鲜奶，根据我的实践鲜奶加了150g。 + j3 D6 j2 ^ e
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发表于 2013-2-14 13:59
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