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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 ) a, G# Y+ N+ c: x
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用料:
8 V2 M4 w. H1 Q+ T7 j6 X! q1 g, b# v* B. F$ |) k
五花肉 1500g 生抽 90g/ g4 v' @& G+ S- [3 G" f: @
老抽 70g 盐 50g
/ L1 T' A; M- p1 r( S) t5 |冰糖 30g 白酒 30g d6 A$ f0 e+ \ |) p& A
花椒 八角 适量
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做法 :' m9 f$ ~2 `& w1 G4 `; s
% k# n* p( @- e* p1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里7 k! Y+ C% S$ { z: U+ k% g
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
) t" w. k% l _' z8 \( n$ U1 N3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜3 f5 e+ X5 |* s6 z6 V) }
4.再过一天后，稍见发亮
' B' r7 n- T9 J$ q5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油! p! U, ^& m" a
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了
' T0 @4 z& Q6 q) M* g% t7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
% P- Y0 O, f- t* v( ]( R3 t% ]0 x8.切片即可直接食用2 j- @; T' [: [1 R( x
9.也可做腊肉饭或是别的
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. ~% b; ], ^ y& p- L2 Y小贴士:5 K7 |) {' | [$ I4 g; ^; s/ ^- k
+ ?) n% V- g1 s" ?) ?- D$ l1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
% C! ]9 R9 q4 |& a7 k2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 0 y. M, O$ C$ ^2 q. E+ e2 F
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 % X) ~1 f/ f1 s5 p" t: |
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
+ ?$ S8 z# q0 t& Q+ y: S) U5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。, p1 e+ Q; `% K5 ?# F; Z" X W
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发表于 2013-2-2 23:14
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